Kebabgrill

Kebaben kommer urprungligen från Anatolien i Turkiet, en provins med en lång tradition av att servera grillat kött ihop med bröd.

Från början tillagades kebab, eller på turkiska: 'Şiş Kebab' ‒ shish kebab ‒ på en vanlig grill. Så småningom började man steka köttet på en lodrät ställning. I Sverige har kebab serverats på restauranger sedan 1980.

Kebabgrill

En kebabgrill har elektriska, vertikalt placerade element och ett roterande spett på vilket kebabstocken placeras i lodrätt läge. Köttet roterar långsamt och allteftersom det yttersta lagret av kebabstocken blir färdiggrillat, skärs/skalas tunna skivor eller remsor med en kebabkniv medan stocken fortsätter att rotera. Det finns både eldrivna och manuella kebabknivar/kebabskalare.

En kebabstock är den cylinder av pressade köttskivor som används vid tillagning av kebab. Kebabstocken placeras lodrätt på ett kebabspett i en kebabgrill. Vanligaste kebabsorten är shish kebab. En kebabgrill kan också användas för att tillaga gyros (grekisk variant med fläskkött) eller turkisk dönerkebab. Då travas köttskivor ovanpå varandra istället för den vanliga kebabstocken med pressat kött.

Kebab lätt att variera

En kebab ska vara väl kryddad och grillad. Idag köper många pizzerior och kebabbarer färdiga kebabstockar från olika företag. Men se upp ‒ det betyder att allt kebabkött smakar likadant överallt.

I Turkiet användes ursprungligen lammkött till kebab men olika köttsorter används idag i Sverige:  nöt, kalv, får, lamm, kyckling, fläsk. En kebab kan enkelt varieras ifråga om smak och utformning. Olika kryddor och marinader gör den egna kebaben speciell. Olika bröd att välja mellan tilltalar kunderna, pitabröd är det vanligaste. Erbjud gärna fullkornsvarianter också, för att möta efterfrågan på grövre brödsorter och hälsotrender.

Att ha sitt eget kebabrecept och skapa en specialitet kan bli riktigt bra, både smakmässigt och för marknadsföringen, inte minst med mun-till-mun genom kundernas försorg. För det behöver du en kebabgrill som pålitligt gör sitt jobb. Kunderna uppskattar att kebabstocken syns och att köttskavet skärs av synligt ‒ då vet de att köttet är färskt.

Storlek på kebabgrill

Vilken storlek på kebabgrill ska du köpa? Beräkna hur många kebaber du serverar och/eller hur många kebabpizzor du säljer per dag/vecka och hur mycket kött det går åt till varje portion, för att hitta den kebabgrill som passar bäst. (En portion är vanligen 150‒200 g kebabkött.)

Tänk på före köp av kebabgrill:

‒ Kan grillzonens höjd justeras efter storleken på kebaben?
‒ Kan spettet lätt monteras och tas av?
‒ Grillelementet måste vara väl skyddat från fett och köttsaft, finns uppsamlingslåda/fettavskiljare?
‒ Säkerhetsaspekt:  Finns skyddskåpa?
‒ En större kebabgrill kräver trefas eluttag och installation av fackman