Wok

Det asiatiska kökets matlagning med wokpannor kräver hög värme under mycket kort tid.

För att få bästa resultat behöver du snabbt komma upp i denna höga temperatur (och snabbt kunna stänga av också). Vanliga spisar räcker inte till här. Till din hjälp finns särskilda wokplattor och brännare, också kallade Kinaspisar. Dessa finns från den lilla bänkmodulen till stora fristående enheter med flera brännare.

Wok Köpguide:  Wokplatta, Kinaspis med gasbrännare... fortsättning.

Det är viktigt att köpa rätt utrustning från början ‒ rätt beredning ger bättre anrättningar till gästerna och därmed bättre ekonomi och bättre effektivitet i köket. Nöjdare personal också!

Tänk på:

● Vilken typ av verksamhet har du?
● Hur mycket ska woken stå för i verksamheten?
● Antal rätter som ska kunna beredas samtidigt?
● Antal kockar som arbetar samtidigt?
● Arbetar du med gas eller elektricitet i köket?
● Vilken typ av wokpannor använder du?

Två olika huvudtyper av wokplattor eller -brännare finns:  Induktionsplattor för el och gasbrännare. Wokplattan för en panna är smidiga om menyn inte behöver större kapacitet. Att köpa en flyttbar enhet med stativ underlättar i det trånga köket. Den större Kinaspisen är given i en helt asiatiskt inriktad restaurang eller i storköket med sådan meny.

Wokpanna för restaurang

Wokpannor för restaurang finns med flat botten eller rund botten för att kunna koncentrera riktigt hög temperatur. Det ska vara mycket hett i botten men inte lika hett på kanterna. Kanterna ska vara djupa och lätt böjda så att woken kan hållas i ständig rörelse under den snabba tillagningen. En rundbottnad wokpanna kräver en en wokring för att passa till en standardbrännare.
 
Wokpannan för restaurang och professionellt bruk är nödvändig i verksamheten med asiatisk matlagning för att steka snabbt och samtidigt röra om effektivt. De traditionella materialen i wokpannor är gjutjärn eller stål utan beläggning, båda slitstarka, valet är en smakfråga.

Tänk på:

● Känns vikten och storleken på wokpannan bekväm?
● Är handtaget greppvänligt?
● Fungerar wokpannan på din spis?
● Vilken typ ska du satsa på?